1、茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,又名抗氧灵、维多酚、防哈灵,是茶叶中所含的一类多羟基类化合物,简称TP。
(相关资料图)
2、其中:成分,是一种稠环芳香烃,可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
3、其中以儿茶素最为重要,约占多酚类总量 的60%-80%;儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几 种单体组成。
4、茶多酚在茶叶 中的含量一般在20—35%。
5、 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主,黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。
6、儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。
7、2、性状茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶,具涩味,易溶于水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂。
8、耐热性及耐酸性好,在pH2~7范围内均十分稳定。
9、略有吸潮性,水溶液pH3~4。
10、在碱性条件下易氧化褐变。
11、遇铁离子生成绿黑色化合物。
12、3、性能茶多酚具有较强的抗氧化作用,尤其酯型儿茶素EGCG,其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。
13、4种主要儿茶素化合物当中,抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA,且抗氧化性能随温度的升高而增强。
14、茶多酚除具有抗氧化作用外,还具有抑菌作用,如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。
15、茶多酚可吸附食品中的异味,因此具有一定的除臭作用。
16、对食品中的色素具有保护作用,它既可起到天然色素的作用,又可防止食品退色,茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。
17、总结:茶多酚能极强的清除有害自由基,阻断脂质过氧化过程,提高人体内酶的活性,从而起到抗突变、抗癌症的的功效,此外对防治心血管疾病降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
本文到此分享完毕,希望对大家有所帮助。
关键词: